A metionina é um aminoácido, encontrada em grandes quantidades em carnes vermelhas, que pode tomar dois rumos no organismo: se o indivíduo tem bom aporte de vitaminas B6, B12 e ácido fólico, ela é convertida em cisteína (que é precurssora da glutationa peroxidase – antioxidante). Na ausência dessas vitaminas, a metionina é convertida em homocisteína.
Em quantidades elevadas (acima de 12mol/L segundo MORRISON; HARK, 1999; WILSON; TEMPLE, 2001), a homocisteína é um importante fator de risco para doenças coronarianas.
Em quantidades elevadas (acima de 12mol/L segundo MORRISON; HARK, 1999; WILSON; TEMPLE, 2001), a homocisteína é um importante fator de risco para doenças coronarianas.
Ela é uma das responsáveis em induzir a oxidação do LDL além de ser também, um dos fatores que modulam e induzem a lesões vasculares.
